Vins Banyuls Cave de l'Étoile - Doux Paillé

La Cave de l’Étoile, établissement incontournable de l’appellation Banyuls, propose avec sa Cuvée Doux Paillé un vin blanc liquoreux non millésimé, reconduit d’année en année dans le respect de la tradition locale. Le style “doux paillé” fait référence à une vinification des plus soignées, visant à préserver la richesse du fruit tout en développant des arômes de maturation caractéristiques du Banyuls blanc. Le profil s’articule autour de notes miellées, de fruits à chair blanche, parfois de fruits secs ou de noisettes, avec une bouche soyeuse, ample et équilibrée par une agréable fraîcheur. Les cépages utilisés sont le plus souvent le grenache blanc, le grenache gris et, parfois, d’autres variétés autochtones; cette approche garantit complexité et typicité, tout en permettant aux arômes subtils d’exprimer au mieux le terroir.

Le Banyuls provient du Roussillon, une région lumineuse, nichée entre Méditerranée et Pyrénées, où la vigne s’accroche à des coteaux abrupts de schistes, exposés au vent marin et à un ensoleillement généreux. Ce sol pauvre mais drainant favorise une maturation lente et complète, propice à la production de vins doux naturels. La tradition viticole de Banyuls remonte au XIIIe siècle avec la découverte du mutage, technique d’ajout d’alcool en cours de fermentation, qui permet de conserver une partie du sucre naturel du raisin tout en stabilisant le vin. L’histoire locale a forgé un savoir-faire unique, alliant respect du cépage et maîtrise de l’élevage.

La complexité et la douceur de ce Banyuls blanc invitent à des accords raffinés. Servez-le avec un foie gras poêlé ou sur pain d’épices, du fromage de brebis légèrement affiné, ou encore en dessert, associé à une tarte à la poire ou à des fruits secs. Pour rester fidèle à ses racines régionales, tentez-le sur une touron catalana, spécialité sucrée du Roussillon à base de miel, d’amandes et de fruits confits.

Pour profiter pleinement de sa subtilité aromatique, servez la Cuvée Doux Paillé entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut également magnifier son bouquet, surtout si le vin a été conservé en cave quelque temps. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation méditative qu’à un moment de partage en fin de repas.