Vins Banyuls Abbé Rous - Cornet & Cie - 2012

La cuvée Cornet & Cie 2012 de l’Abbé Rous, issue de l’appellation Banyuls dans le Roussillon, se distingue par son style rare au sein de cette appellation traditionnellement tournée vers les vins doux naturels rouges. Ce vin moelleux blanc, millésime 2012, exprime tout le savoir-faire d’un terroir exceptionnel, entre mer et montagne. Bien que les cépages utilisés pour ce type de vin ne soient pas systématiquement précisés, on retrouve fréquemment dans les blancs de Banyuls des variétés telles que le Grenache blanc, le Grenache gris ou le Maccabeu, qui permettent d’obtenir des arômes alliant fruits à chair blanche, fruits secs, miel et parfois des touches d’agrumes confits. La vinification, généralement mutée à l’alcool sur moût, confère à ce vin sa douceur mielleuse et une jolie structure, tout en conservant une agréable fraîcheur.

Le Roussillon est reconnu pour ses sols schisteux, ses expositions en terrasses abruptes et son climat méditerranéen particulièrement ensoleillé. Cette région, adossée aux contreforts des Pyrénées et balayée par la tramontane, bénéficie d’un microclimat idéal pour la production de vins doux naturels. L’histoire viticole y remonte à l’Antiquité et la tradition des vins mutés y est solidement ancrée. Les conditions extrêmes imposent un rendement faible mais concentrent les saveurs et la minéralité dans chaque baie, conférant aux vins une forte personnalité et une grande capacité de garde.

Pour les accords mets-vins, la douceur et la richesse aromatique de ce Banyuls blanc moelleux s’accordent parfaitement avec un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée ou encore une tarte aux abricots et amandes. Pour un accord régional, osez l’associer avec une tourte catalane sucrée-salée. Il accompagnera également avec grâce certains desserts aux fruits secs, ainsi que les préparations à base de miel ou d’agrumes.

Il est conseillé de servir ce vin frais, autour de 10-12°C, afin de révéler l’équilibre entre la suavité du sucre résiduel et la vivacité aromatique. N’hésitez pas à le carafer légèrement, surtout s’il est ouvert depuis plusieurs années, pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Ce vin sera aussi apprécié en fin de repas, pour prolonger le plaisir de la dégustation en toute convivialité.