Vins Banyuls Abbaye Couvent des Dominicains - Traditionnel - 2014

Issu de la célèbre appellation Banyuls, ce vin doux rouge "Cuvée Traditionnel" 2014 de l'Abbaye Couvent des Dominicains incarne avec élégance l’art du vin muté du Roussillon. Traditionnellement, les Banyuls sont élaborés selon la technique de mutage sur grain, qui consiste à ajouter de l’alcool durant la fermentation pour préserver une partie des sucres naturels et obtenir un vin riche, à la fois doux et généreux. Le millésime 2014, élevé patiemment, devrait exprimer aujourd’hui de belles nuances évoluées, entre fruits noirs confits, pruneau, figue, notes cacaotées et épices douces, le tout porté par une bouche ample, soyeuse et persistante. Les cépages utilisés en Banyuls sont généralement majoritairement composés de grenache, parfois associés à d'autres variétés locales, ce qui confère à ce vin sa puissance et son caractère solaire.

La région du Roussillon, et en particulier l’amphithéâtre de terrasses abruptes qui surplombe la Méditerranée, offre un terroir unique : des sols de schistes mêlés à des vents puissants, un climat chaud et très ensoleillé, propice à une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole du Roussillon est intimement liée à celle des vins doux naturels, avec Banyuls pour emblème, produit depuis le XIIIe siècle par des artisans passionnés puis par des institutions prestigieuses comme l’Abbaye Couvent des Dominicains.

Côté accords, ce Banyuls se prête à merveille aux desserts chocolatés, notamment un fondant ou une mousse au chocolat noir. Il accompagne également la tarte aux figues, les poires pochées au vin épicé ou des fromages persillés pour un équilibre subtil entre douceur et puissance. Sur le plan régional, il sublime aussi très bien une crème catalane ou un saucisson sec de la région goûté à l’apéritif.

Pour apprécier pleinement toutes ses qualités aromatiques et sa texture soyeuse, il est recommandé de déguster ce Banyuls à une température légèrement fraîche, autour de 12 à 14°C. Un léger passage en carafe peut aussi favoriser l’ouverture des arômes, surtout sur un millésime à la belle maturité comme celui-ci.