Vins Banyuls Cellier des Templiers - Fontaulé - 2007

Le Banyuls du Cellier des Templiers, millésime 2007, dans sa Cuvée Fontaulé, se présente comme un vin orange sec issu d’une région emblématique du sud de la France. Cette cuvée spéciale attire l’attention par sa robe singulière et son profil aromatique complexe. Les vins orange, rares à Banyuls, sont généralement issus d’une macération prolongée de raisins blancs, donnant naissance à une expression à la fois structurée, ample et dotée de notes oxydatives subtiles, évoquant fruits secs, agrumes confits, épices douces et parfois une pointe saline en finale. La vinification, attentive et souvent traditionnelle dans cette région, vise à révéler le caractère unique de chaque millésime tout en respectant l’identité du terroir.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur des coteaux abrupts dominant la Méditerranée, où les schistes sombres du sol jouent un rôle clé dans l’expression des vins. Le climat chaud et ensoleillé, associé à la tramontane, favorise la maturité idéale du raisin tout en préservant une certaine fraîcheur. Cette région possède une riche histoire viticole, ancrée dans le savoir-faire des vignerons et dans une tradition séculaire du vin doux naturel, bien que certaines cuvées, comme celle-ci, explorent des styles plus secs et innovants.

Pour accompagner ce vin orange sec, misez sur des accords mêlant intensité et originalité. Il s’accordera à merveille avec une poularde aux morilles, un tajine d’agneau aux abricots confits ou encore des fromages affinés à pâte dure tels que le vieux comté ou la tomme de brebis pyrénéenne. Des mets régionaux comme un anchois de Collioure ou une tapenade sur tranche de pain grillé peuvent également ouvrir agréablement la dégustation. Ce vin, par sa structure et sa complexité aromatique, se marie aussi bien avec la cuisine méditerranéenne qu’avec des plats relevés de saveurs épicées ou sucrées-salées.

Pour profiter pleinement de sa richesse, dégustez-le légèrement frais, entre 12 et 14°C, en prenant soin de le carafer au préalable si vous souhaitez ouvrir encore davantage la palette aromatique.