Le Banyuls "Cuvée Vieille Réserve" 1997 du Cellier des Templiers est un vin doux naturel emblématique du Roussillon, élaboré selon une tradition ancestrale. Ce vin rouge, issu d’un assemblage dont les cépages exacts ne sont pas précisés mais qui comprend généralement du Grenache noir, exprime toute la richesse de ce terroir méditerranéen. La cuvée "Vieille Réserve" suggère un élevage prolongé en fût, favorisant le développement de notes complexes et une palette aromatique évoluée, typique des grands vins de vieillissement. En bouche, on s’attend à retrouver des arômes de fruits confits, de figue, de pruneau, des nuances épicées ainsi que des touches de cacao et de café, portées par une remarquable douceur et une structure ample.
Le vignoble de Banyuls s’étend sur les coteaux pentus du Roussillon, entre mer et montagne, face à la Méditerranée. Cette région bénéficie d’un climat chaud, très ensoleillé, et de sols schisteux qui obligent la vigne à puiser profondément, donnant aux vins une concentration naturelle. L’histoire viticole du Roussillon est marquée par la culture du vin doux naturel, une spécialité née au XIIIe siècle grâce au procédé du mutage — l’adjonction d'alcool en cours de fermentation — ce qui confère à ces vins leur douceur caractéristique tout en préservant la richesse aromatique du raisin.
Ce Banyuls "Vieille Réserve" se prête à d’excellents accords avec des mets gourmands. Il accompagne traditionnellement les desserts au chocolat, tels qu’un fondant ou une tarte, magnifiant la richesse cacaotée par ses notes de fruits mûrs. Il se révèle également sublime avec une cuisine méditerranéenne comme la tapenade noire ou le canard aux figues, ou encore, lors des fêtes, avec des fromages bleus ou une dégustation de fromages à pâte persillée.
Pour apprécier pleinement les subtilités de cette cuvée et la finesse de son évolution, il est conseillé de servir le vin légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille un peu à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et d’exprimer toute sa complexité aromatique.
