Vins Banyuls Cellier des Templiers - Rimalge - 1985

Le Banyuls Cuvée Rimalge 1985 signé Cellier des Templiers est un vin au caractère unique, issu du terroir escarpé du Roussillon, dans le Sud de la France. Ce vin rouge, millésime 1985, témoigne d’une belle évolution grâce à ses nombreuses années de garde. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué avec certitude, il est fort probable qu’il mette en avant des cépages typiques du Banyuls, peut-être majoritairement à base de Grenache, dans un style traditionnel. Ce Banyuls sec, contrairement aux versions plus douces et liquoreuses, exprime toute la noblesse de son terroir dans une belle puissance aromatique, conjuguant notes de fruits mûrs, de cacao, de tabac blond et une pointe épicée. La vinification sous un climat ensoleillé, combinée souvent à un élevage long – parfois sous bois, voire en plein air – lui confère complexité et profondeur.

La région de Banyuls, nichée entre mer Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, propice à la maturité optimale des raisins. Les sols y sont majoritairement composés de schistes, apportant minéralité et tension aux vins, tandis que la brise marine tempère la chaleur estivale. Cette appellation historique, dont la tradition viticole remonte à l’époque romaine et s’est renforcée sous l’impulsion des Templiers, est particulièrement réputée pour ses vins mutés, mais le style sec, plus confidentiel, révèle une autre facette du Banyuls.

Ce Banyuls sec 1985 se marie merveilleusement avec une cuisine de caractère. Sa structure lui permet d’accompagner des plats tels qu’un civet de sanglier, un magret de canard rôti, ou une côte de bœuf maturée. Pour une touche locale, essayez-le avec une daube de bœuf catalane ou des fromages affinés de brebis, éléments incontournables de la gastronomie roussillonnaise.

Pour apprécier tous ses arômes, il conviendra de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe pour permettre à ses notes tertiaires de s’exprimer pleinement. Ce grand vin mérite d’être dégusté avec attention, dans de grands verres, pour profiter de sa complexité et de sa longueur en bouche.