Vins Banyuls Celliers des templiers Banyuls - Moon - 2023

La cuvée Moon, proposée par les Celliers des Templiers à Banyuls, est un vin doux naturel issu du millésime 2023. Ce vin rouge, à l’image des grands Banyuls, exprime toute la personnalité du terroir du Roussillon, sur les contreforts pyrénéens dominant la Méditerranée. L'encépagement classique de l'appellation fait généralement la part belle au Grenache, cépage particulièrement adapté à la chaleur et à la lumière intense de la région, mais gardons en tête que le détail de l'assemblage pour cette cuvée précise n’est pas mentionné de façon certaine. Le Banyuls est élaboré selon une méthode de vinification spécifique, le mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur le moût en fermentation afin de préserver une partie des sucres naturels du raisin. Cette technique donne un vin suave, opulent, à la fois riche et équilibré.

Le vignoble de Banyuls est l’un des plus anciens de France, sculpté sur des terrasses abruptes appelées « feixas », exposées à la tramontane et baignées de soleil. Les sols de schistes contribuent à la concentration et à la minéralité des vins, tandis que le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins. L’histoire locale s’écrit au fil des siècles autour de la culture de la vigne, héritage des Templiers puis des communautés locales, et donne naissance à des vins singuliers, marqués par la mer et la montagne.

Le Banyuls rouge doux offre un profil aromatique intense, mêlant souvent fruits noirs confits, figue, pruneau, cacao et notes épicées. Il s’accorde idéalement avec des mets sucrés-salés ou desserts chocolatés. Essayez-le avec un canard aux cerises, une tarte au chocolat ou des fromages persillés. Les accords régionaux, comme un gâteau catalan ou des croquants aux amandes, sublimeront également le vin.

Pour apprécier toutes ses saveurs, servez la cuvée Moon légèrement rafraîchie, autour de 12 à 14°C. Une légère oxygénation avant la dégustation magnifiera ses arômes complexes. Ce vin, prêt à boire jeune pour profiter de sa fraîcheur, peut également évoluer quelques années en cave si vous recherchez des arômes plus confits.