Vins Banyuls Cornet & Cie - Banyuls Rimage - 2020

Ce Banyuls Rimage 2020 signé Cornet & Cie s’inscrit dans la tradition des grands vins doux naturels du Roussillon. Elaboré à partir de cépages typiques de l’appellation, principalement le grenache noir bien que l’assemblage puisse inclure d’autres variétés locales, ce vin se distingue par un style rimage, c’est-à-dire un Banyuls élevé en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit, en opposition aux cuvées plus oxydatives. Il révèle généralement une robe rouge profonde, des arômes intenses de fruits noirs, de cerise confite, parfois soulignés par une touche de cacao ou d’épices douces, sans oublier la délicatesse du sucre résiduel parfaitement équilibré par une structure soyeuse.

La région du Roussillon, et particulièrement le vignoble de Banyuls, profite d’un climat méditerranéen chaud, marqué par une grande luminosité et des vents réguliers comme la tramontane. Les vignes, souvent plantées en terrasses escarpées sur des sols de schistes, doivent puiser profondément, ce qui confère au vin une belle concentration aromatique et une texture singulière. L’histoire du vignoble de Banyuls est étroitement liée à la tradition du mutage, une technique d’ajout d’alcool en cours de fermentation, qui permet de conserver une partie des sucres naturels du raisin et donne naissance à ces vins doux naturels emblématiques.

Côté accords mets-vins, ce Banyuls Rimage s’associe merveilleusement aux desserts au chocolat, aux fondants ou mousses notamment, dont il prolonge l’intensité et la gourmandise. Il peut aussi accompagner un magret de canard aux figues, des fromages bleus comme le Roquefort, ou tout simplement une tarte aux fruits noirs. Les amateurs de traditions régionales apprécieront un accord avec un bras de gitan (gâteau roulé catalan), pour un clin d’œil local.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Banyuls un peu frais, autour de 12-14°C, afin de valoriser la pureté du fruit tout en conservant la souplesse de sa structure. Il s’apprécie aussi bien jeune pour sa vivacité qu’après quelques années en cave, où il gagnera en complexité.