Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru 1989 du Château L'Étoile est un vin rouge doux naturel emblématique du sud de la France, élaboré principalement à partir de Grenache noir, parfois complété par un peu de Mourvèdre ou de Carignan selon les usages locaux, bien que la fiche ne le précise pas. Grand Cru oblige, la sélection des raisins et la rigueur de la vinification confèrent à cette cuvée une complexité et une intensité majestueuses. Ce millésime 1989 est aujourd’hui à pleine maturité, offrant une robe cuivrée profonde, des arômes de fruits confits, de pruneaux, de cacao, de figue sèche, de tabac blond et de rancio, cette fameuse note oxydative évoquant la noix et l’écorce d’orange, acquise durant un long élevage en barrique sous bois. L’équilibre entre douceur, fraîcheur et structure tannique permet à ce vin de traverser les décennies avec panache.
Le vignoble de Banyuls se situe au cœur de la région Roussillon, à l’extrême sud de la France, face à la Méditerranée. Les vignes s’accrochent à des terrasses escarpées de schistes, balayées par la tramontane et gorgées de soleil. Cette combinaison unique de climat chaud, d’embruns marins et de sols pauvres favorise la concentration des baies et la production de vins de caractère. Le procédé de mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool sur le moût en fermentation, est une tradition locale héritée du Moyen Âge et confère au Banyuls sa dimension de vin de méditation.
Ce Banyuls Grand Cru, à la texture soyeuse et à la profondeur aromatique, s’accorde magnifiquement avec des desserts au chocolat noir, des coupes de fruits secs, une tarte aux noix ou même une pièce de roquefort affiné. Pour valoriser sa dimension régionale, osez l’associer à une daube catalane ou à un canard aux cerises. Il peut également accompagner des discussions de fin de repas, servi seul, comme un vin de méditation.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Banyuls autour de 14-16°C afin de préserver toute la finesse de ses arômes tout en révélant la fraîcheur en bouche. N’hésitez pas à le carafer doucement si la bouteille a séjourné longtemps en cave, et à savourer chaque gorgée lentement pour apprécier toute la palette aromatique que seul un vin d’âge respectable peut offrir.
