Vins Banyuls Grand Cru L'Étoile - Doux Paillé Hors d'Age

Avis Viniou

Le Banyuls Grand Cru "Cuvée Doux Paillé Hors d'Âge" du Château L'Étoile est une référence parmi les vins doux naturels du Roussillon. Issu principalement de cépages traditionnels comme le grenache noir, parfois assemblé à de petites touches de grenache gris ou blanc, ce vin non millésimé bénéficie d’un élevage prolongé en fûts, ce qui lui confère son statut de "Hors d'Âge". La macération et le mutage sur grains (adjonction d’alcool pendant la fermentation) permettent de conserver les sucres naturels du raisin. Ce procédé, typique des vins doux naturels, donne un vin à la robe tuilée, aux arômes intenses de fruits confits, de fruits secs, de cacao et de tabac blond, avec des notes de café et d’épices qui s’harmonisent magnifiquement à la complexité de l’ensemble.

Le Roussillon, région baignée de soleil entre Méditerranée et contreforts des Pyrénées, offre un climat chaud et sec, favorisant une maturité exceptionnelle des raisins. Les sols schisteux, pauvres et bien drainés alentour de Banyuls, imposent à la vigne un stress hydrique bénéfique, ce qui concentre les saveurs et accentue la typicité régionale. L’histoire viticole de Banyuls remonte à plusieurs siècles, portée par une tradition de vins doux mutés à la réputation internationale, qui n’ont rien perdu de leur superbe.

Pour accompagner ce Banyuls Grand Cru, privilégiez des fromages affinés ou à pâte persillée, du chocolat noir, des desserts à base de fruits secs ou des pâtisseries méditerranéennes. Dans la pure tradition locale, il s’accorde parfaitement avec une tartine de pain grillé aux figues et noix. Vous pouvez également tenter de l’associer à un magret de canard sauce cacao pour une expérience gourmande et inattendue.

Pour la dégustation, servez-le légèrement frais, autour de 14-16°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance afin qu’il exprime toute sa richesse aromatique. Un verre à vin de type porto lui permettra de révéler pleinement sa complexité. Ce vin peut se conserver plusieurs jours après ouverture grâce à son potentiel oxydatif naturel.