Vins Banyuls Grand Cru Cave des Templiers - Ancestral - 2002

Avis Viniou

Le Banyuls Grand Cru Cuvée Ancestral 2002 de la Cave des Templiers est une superbe expression du célèbre vin doux naturel du Roussillon. Élaboré à partir de cépages grenache majoritairement, ce millésime illustre parfaitement la tradition des vins mutés du sud de la France. La vendange, récoltée à maturité optimale, est vinifiée selon la méthode ancestrale du mutage sur grains, ce qui consiste à ajouter de l’alcool sur le moût en fermentation afin de préserver une partie des sucres naturels. L’élevage prolongé en fût, qui dépasse souvent les dix ans pour les Grands Crus, confère à ce vin une complexité remarquable, faite de notes de fruits confits, de cacao, de noix et d’une subtile touche iodée.

La région du Roussillon, blottie entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé, souvent ventilé par la tramontane, ce qui favorise la parfaite maturité des raisins et la concentration des arômes. Les sols schisteux, riches en minéraux, apportent structure et tension aux vins doux naturels de Banyuls. Le vignoble, en terrasses escarpées, s’accroche littéralement aux pentes descendant vers la mer, forgeant un terroir de caractère, façonné par une longue histoire viticole marquée par l’influence catalane.

Ce Banyuls Grand Cru 2002 s’accorde à merveille avec un carré de chocolat noir intense, un fondant au chocolat ou une tarte tatin aux figues. Pour sublimer ses arômes de fruits séchés et d’épices, essayez-le aussi avec un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou, pour une alliance régionale, avec une palette de desserts catalans tels que le touron ou la crème catalane légèrement caramélisée.

À la dégustation, servez ce vin à une température de 14-16°C afin de révéler toute l’élégance de sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin sublimera vos moments de dégustation, aussi bien en dessert qu’en fin de repas.