Vins Banyuls Grand Cru Les Vignerons de la Cave des Templiers - La Serra - 2011

Avis Viniou

La Cuvée La Serra 2011, élaborée par Les Vignerons de la Cave des Templiers, est un Banyuls Grand Cru issu du Roussillon, en France. Ce vin doux naturel d’exception, en version Grand Cru, est principalement composé de grenache noir, cépage roi de l’appellation, récolté à maturité optimale sur des coteaux escarpés de schistes. La subtilité et la profondeur de ce millésime 2011 proviennent à la fois d’une vendange soigneuse et d’un élevage prolongé en fûts, typique du style Grand Cru. Cela confère à la Cuvée La Serra des notes complexes de fruits noirs confiturés, de figue, de pruneau, de cacao, de café et de subtiles touches épicées et de tabac blond, qui témoignent de cette belle évolution en bouteille.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur les pentes abruptes du Roussillon, face à la Méditerranée, entre mer et montagne. Ce territoire jouit d’un microclimat ensoleillé, venté et sec, particulièrement bien adapté à la concentration et à la maturité parfaite du grenache. Le sol de schistes friables favorise le drainage de l’eau, renforçant la structure et l’intensité aromatique des raisins. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, mais le Banyuls, reconnu AOC dès 1936, a acquis une renommée mondiale grâce à son mode d’élaboration singulier : le mutage, qui arrête la fermentation pour préserver les sucres naturels.

La Cuvée La Serra 2011, avec sa richesse et ses arômes chaleureux, appelle des associations sophistiquées. Sa profondeur se marie merveilleusement avec un dessert au chocolat noir, un opéra ou une tarte aux figues. Il convient aussi particulièrement pour accompagner une cuisine de gibier en sauce réduite ou, plus traditionnellement, un fromage bleu persillé tel que le Roquefort. Pour les amateurs de mets régionaux, oser un accord avec une terrine catalane légèrement sucrée savourera toute la dimension du cru.

Pour que La Serra exprime la plénitude de ses arômes, je vous recommande de servir ce Banyuls Grand Cru légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une légère aération avant le service révèlera toute sa complexité et promet une dégustation mémorable, aussi bien en fin de repas qu’à l’apéritif gourmand.