Avis Viniou
Le Banyuls Grand Cru du Cellier des Templiers, dans sa cuvée Mas de la Serra, est un vin rouge généreux classé Grand Cru. Il s’agit d’un vin doux naturel d’assemblage, vinifié à partir des principaux cépages de l’appellation, principalement le Grenache noir, parfois complété de cépages locaux comme la Syrah ou le Mourvèdre. Ce vin non millésimé résulte de l’assemblage de plusieurs années, permettant au vigneron de rechercher constance et harmonie. La vinification typique des Banyuls inclut un mutage sur grains – l’ajout d’alcool neutre au moût en fermentation pour stopper la fermentation, conservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin – puis un élevage prolongé, parfois en milieu oxydatif sous bois, pour développer une palette aromatique riche et complexe.
La région du Roussillon, et plus particulièrement le bassin de Banyuls, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longues heures d’ensoleillement, des étés chauds et secs, et l’influence du vent de la Tramontane. Les vignes s’accrochent à des coteaux schisteux abrupts dominant la Méditerranée, ce terroir favorise la concentration et la maturation des baies, donnant aux vins puissance et identité. Historique bastion des vins doux naturels en France, Banyuls est réputé depuis le XIIIe siècle pour ses grands vins de liqueur, héritiers d’un savoir-faire unique.
Ce Banyuls demi-sec Grand Cru offre une rondeur et une richesse exceptionnelles : ses arômes de fruits noirs confits, de cacao, de figue sèche, de moka et d’épices douces se marient à des notes plus complexes, presque rancio selon l’âge. Il accompagnera à merveille des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, un magret de canard sauce cerise, ou – plus traditionnellement – un dessert au chocolat noir intense ou une tarte aux figues, spécialité régionale. Pour une expérience locale, tentez le mariage avec des poires au vin ou un gâteau catalan aux fruits secs.
Servez votre Banyuls Grand Cru légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. Le servir trop froid masquerait sa complexité, tandis qu’une température trop élevée accentuerait la perception de l’alcool au détriment de la sucrosité et de l’équilibre aromatique. Ouvrez-le un peu à l’avance pour qu’il exprime toute sa palette et profitez d’un vin de grande garde, à savourer lentement.
