Avis Viniou
Ce Banyuls Grand Cru 1997 du domaine Terre Rocheuse est un vin rouge sec issu du sud de la France, dans la région du Roussillon. Principalement élaboré à partir du cépage Grenache noir, complété parfois par du Carignan, ce grand cru bénéficie d’un long élevage oxydatif en fûts de chêne qui développe une complexité aromatique remarquable. Le millésime 1997 est reconnu pour avoir donné des vins particulièrement riches et équilibrés. La robe est profonde aux reflets tuilés, la palette aromatique s’ouvre sur des notes de fruits confits, de cacao, de figue sèche, d’épices douces et de fruits à coque grillés. La bouche, ample et racée, montre une grande persistance, alliée à une structure sublimée par la patine du temps.
Le Banyuls Grand Cru est né sur les coteaux schisteux abrupts du Roussillon, face à la Méditerranée, dans un paysage où la vigne s’accroche à des terrasses escarpées. Le climat chaud, sec et venté ainsi que le sol de schistes favorisent la concentration des raisins et leur maturité optimale. L’histoire du Banyuls est étroitement liée à la tradition catalane, puisqu’il s’agit de l’un des plus anciens vins mutés du monde, élaboré selon la méthode du mutage qui consiste à ajouter de l’alcool à la fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin, même si cette version « sec » révèle un profil plus tendu et gastronomique que ses homologues doux.
Pour mettre ce vin en valeur, privilégiez des accords avec des viandes de caractère telles qu’un magret de canard grillé, une épaule d’agneau confite, ou un gibier en sauce au cacao. Les plats catalans, à l’image d’un civet de sanglier ou d’un filet de bœuf aux olives, révèleront aussi l’ampleur de ses arômes. Si vous souhaitez l’associer à des fromages, optez pour un vieux comté ou une tomme de brebis affinée. En osant des associations plus inattendues, servez-le légèrement rafraîchi avec un dessert au chocolat noir et à la fleur de sel.
Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls Grand Cru entre 14 et 16°C dans de grands verres pour permettre une bonne aération. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin que toutes ses nuances aromatiques puissent s’exprimer. Ce vin, bien conservé en cave, peut encore évoluer et se bonifier quelques années supplémentaires.
