Vins Fortifié Banyuls Grand Cru Terres des Templiers - Solaris - 2012

Le Banyuls Grand Cru Cuvée Solaris 2012 du domaine Terres des Templiers est un vin rouge fortifié confidentiel, typique des grandes références de la région du Roussillon. Élevé au minimum 30 mois sous bois, ce grand cru nous vient des coteaux escarpés dominant la Méditerranée, où les vignes âgées profitent d’un ensoleillement généreux et de faibles rendements. Si les cépages précis de cette cuvée ne sont pas mentionnés, on retrouve généralement une majorité de Grenache dans les Banyuls, offrant puissance, richesse et complexité. La vinification en mutage sur grains permet de conserver une fraîcheur de fruit tout en développant des arômes évolués, allant souvent vers le cacao, le café, les fruits confits et la figue.

Le Roussillon, à l’extrême sud de la France, est réputé pour ses vins doux naturels dont le Banyuls est une des expressions les plus nobles. Bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud, sec et venté, la région favorise une maturité optimale des raisins. Les sols de schistes noirs du massif des Albères, souvent terrassés, contribuent à la richesse minérale et à la typicité unique de ces vins historiques, dont la tradition remonte au XIIIe siècle avec les Templiers.

Pour accompagner un Banyuls Grand Cru sec comme cette Cuvée Solaris, privilégiez des plats de caractère. Sa complexité aromatique s’accorde merveilleusement avec du gibier en sauce, un pigeon aux fruits secs, ou encore un magret de canard rôti. Sur le registre sucré-salé, il transcende un fromage bleu ou un dessert à base de chocolat noir intense. N’hésitez pas à explorer le registre local avec une côte de bœuf aux épices, ou une cuisine catalane relevée.

Servez ce vin de méditation légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour permettre une belle expression aromatique. Prévoyez une aération avant le service : un carafage d’une heure stimulera la palette et l’élégance du vin. Ce 2012 a toute l’élégance des grands Banyuls, déjà appréciable aujourd’hui mais encore apte à la garde.