Vins Maury Domaine Des Capitelles - Vin Doux - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Des Capitelles propose ici un Maury AOC blanc 2022, une cuvée Vin Doux emblématique du Roussillon. Ce vin doux naturel est issu d’un assemblage traditionnel de cépages locaux, principalement le grenache blanc et le grenache gris, qui confèrent à la cuvée élégance, richesse aromatique et équilibre. La vinification, caractéristique des vins doux naturels de Maury, implique un mutage sur grains, c’est-à-dire l’ajout d’alcool neutre afin de stopper la fermentation tout en conservant une partie des sucres résiduels. Ce procédé permet de préserver la fraîcheur du fruit et d’obtenir une magnifique expression de douceur et de volume en bouche, tout en assurant une belle concentration aromatique faite de notes de fruits à chair blanche, de pêche, d’abricot mûr, relevées de fleurs blanches et d’une fine touche minérale.

La région du Roussillon, nichée entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, idéal pour la maturité optimale des raisins. Le terroir de Maury est composé de schistes noirs, qui emmagasinent la chaleur et donnent aux vins une concentration particulière. Le vignoble a une longue histoire, mise en valeur dès le XVIe siècle pour ses vins doux naturels, appréciés pour leur puissance et leur grande capacité de garde. L’influence de la tramontane, un vent régional, contribue à la bonne santé des raisins et à la concentration des sucres tout en préservant une acidité rafraîchissante.

Ce Maury blanc doux s’accorde parfaitement avec des accords mets-vins originaux. Il sera idéal sur un foie gras poêlé ou en terrine, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort. En version sucrée, il sublime une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou encore une croustade catalane, dessert traditionnel de la région. Les associations salées-sucrées avec des cuisines asiatiques, type canard laqué ou porc au caramel, révéleront également ses atouts.

Pour la dégustation, servez ce Maury blanc frais mais non glacé, entre 8 et 10°C afin de préserver sa palette aromatique et sa vivacité tout en profitant de sa douceur naturelle. Vous pouvez le savourer dès maintenant ou le garder quelques années en cave pour lui permettre de développer de jolies notes de fruits confits et de miel.