Avis Viniou
Le Maury sec 2006 est une cuvée emblématique du Roussillon, élaborée essentiellement à partir de vieux grenaches noirs, parfois complétés par de la syrah ou du carignan selon les parcelles, même si l’assemblage exact de ce millésime n’est pas précisé. Le millésime 2006 se caractérise par une belle maturité phénolique, conférant au vin une robe profonde et des arômes concentrés de fruits noirs, de cacao, d’épices et une subtile note balsamique. Ce vin sec se distingue du Maury traditionnel, qui est un vin doux naturel, par une vinification poussée jusqu’à la sécheresse complète, révélant ainsi toute la matière tannique, la fraîcheur méditerranéenne et la minéralité des sols schisteux. L’élevage en fûts, courant sur ce type de vins, apporte structure et complexité aromatique sans masquer l’expression du terroir.
La région du Roussillon bénéficie d’un climat chaud et sec, marqué par des vents réguliers et une exposition solaire exceptionnelle, facteurs qui favorisent la concentration des raisins. Le sol principalement composé de schistes noirs contribue à la singularité des Maury, en apportant une minéralité et une finesse indéniables. Historiquement, Maury est réputé pour ses vins doux naturels, mais ces dernières décennies, les versions sèches connaissent un engouement notable, portées par la recherche d’authenticité et la valorisation de vieux ceps.
Le Maury sec 2006 se marie à merveille avec des viandes rouges grillées ou braisées, des plats mijotés comme un civet de sanglier ou une daube de bœuf à la provençale. Il accompagne aussi très bien une cuisine méditerranéenne épicée et des fromages à pâte dure affinés, tels que la tomme des Pyrénées. Les spécialités régionales comme l’agneau de lait catalan ou une caille farcie aux fruits secs offriront également des accords subtils et gourmands.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Maury sec entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert ou carafé au préalable afin de laisser s’exprimer pleinement son bouquet aromatique. Ce vin, à parfaite maturité en ce moment, offre encore de beaux moments de plaisir en cave sur les trois à cinq prochaines années.
