Avis Viniou
Le Maury sec 2007 est un vin rouge élaboré à partir de vieilles vignes, principalement issues de cépages emblématiques du Roussillon tels que le Grenache noir, parfois accompagné de Syrah, Mourvèdre ou Carignan selon les assemblages. Ce millésime 2007 bénéficie d’une belle maturité du raisin, offrant une robe profonde aux reflets grenat. La vinification traditionnelle, avec parfois un élevage en fûts pour assouplir les tanins et développer la complexité aromatique, met en avant de puissantes notes de fruits noirs confiturés, de garrigue, d’épices douces et une touche de cacao, typiques des vins du sud. La bouche mêle richesse, structure et fraîcheur, avec une finale longue relevée de subtils accents minéraux.
La région du Roussillon, à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane, un vent sec qui protège la vigne des maladies et favorise la concentration des arômes. Les sols, composés principalement de schistes noirs, confèrent aux vins de Maury leur structure distinctive ainsi qu’une forte identité minérale. L’histoire de Maury est profondément liée aux vins doux naturels, mais l’appellation produit depuis quelques années de remarquables vins secs qui gagnent en reconnaissance par leur authenticité et leur puissance.
Ce Maury sec 2007 sera le compagnon idéal d’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, d’un magret de canard rôti au thym ou d’une daube de sanglier mijotée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un pecorino, mettront également en valeur sa profondeur et ses tanins soyeux. Pour une association régionale, pensez à un civet de lièvre ou à une pièce de bœuf grillée accompagnée de légumes provençaux.
Pour profiter pleinement de la complexité de ce Maury sec, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de laisser s’exprimer tous ses arômes. Ce vin, encore doté d’un joli potentiel de garde, trouvera en ce moment un équilibre harmonieux entre puissance et finesse.
