Avis Viniou
Le Maury sec Les Vignes 2007 est un vin rouge atypique, issu d’une appellation traditionnellement connue pour ses vins doux naturels. Élaboré principalement à partir de grenache noir, parfois complété par du carignan ou de la syrah selon les parcelles, ce millésime 2007 exprime la grande maturité du raisin récolté au cœur de l’aridité du Roussillon. Ici, la vinification privilégie l’extraction de la matière sans occulter la fraîcheur, avec un élevage généralement en cuves ou en fûts, afin d’assouplir la structure tannique tout en conservant les arômes primaires. Le résultat est un vin à la robe profonde, aux arômes complexes de fruits noirs confiturés, de cacao, de réglisse, portés par une bouche ample, structurée et persistante.
Le Roussillon, au sud de la France, entre Pyrénées et Méditerranée, offre un terroir exceptionnel : sols de schistes, d’argiles rouges ou de marnes, caillouteux et bien drainés, favorisent la concentration aromatique. Le climat est chaud, sec et largement ensoleillé, ce qui permet d’atteindre une maturité optimale des cépages tardifs comme le grenache. La tradition viticole de cette région remonte à l’Antiquité, mais elle s’inscrit surtout dans le renouveau actuel par la production de grands rouges secs qui révèlent toute la typicité des vieilles vignes sur ce terroir unique.
Un Maury sec 2007 comme celui-ci s’accorde parfaitement avec la puissance de plats mijotés d’agneau, du gibier en sauce ou une belle pièce de bœuf grillée. Côté fromages, privilégiez des tommes affinées ou un bleu persillé. Pour un accord régional, laissez-vous tenter par un civet de sanglier ou une épaule d’agneau aux herbes de la garrigue. Les saveurs méditerranéennes comme les poivrons confits, l’aubergine ou l’olive noire seront également en harmonie.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour qu’il exprime toutes ses nuances aromatiques. Vous profiterez ainsi pleinement de la richesse et de la profondeur de ce superbe Maury sec.
