Avis Viniou
Le Maury sec 2012 « Les Vignes » est un vin qui met en avant l’expression la plus authentique du terroir du Roussillon. Composé majoritairement de Grenache noir, souvent associé à une touche de Syrah ou de Mourvèdre selon les assemblages locaux, ce millésime affiche une belle maturité de fruit, affiné par une décennie en cave. Issu de sols de schistes noirs caractéristiques de la vallée de l’Agly, ce Maury sec dévoile une robe profonde aux reflets grenat. La vinification privilégie en général la macération longue pour extraire couleur, tannins et arômes, sans fortifier en alcool comme c’est le cas des Maury doux, ce qui permet à la composition aromatique de s’exprimer pleinement sur la cerise noire, les épices douces, le cacao et une pointe de garrigue.
La région du Roussillon, nichée entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec et particulièrement ensoleillé, avec des vents qui assainissent la vigne et favorisent une maturation complète du raisin. Le sol de schistes et de marnes noirs confère concentration et minéralité, tandis que l’histoire de l’appellation Maury est longtemps associée aux vins mutés traditionnels. Depuis plusieurs années, la production de Maury sec gagne en notoriété, révélant de grands vins rouges de caractère, puissants mais élégants, à la typicité méditerranéenne affirmée.
Les accords mets et vins avec ce Maury sec s’orientent naturellement vers des viandes goûteuses telles que l’agneau grillé aux herbes, le magret de canard rôti, ou encore du gibier à plumes. Les plats régionaux comme le catalan « civet de sanglier » ou une daube de bœuf aux olives exalteront la richesse et la puissance de ce vin. Il accompagnera également à merveille un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une épaule confite.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Maury sec à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour révéler toute la complexité de ses arômes et assouplir la structure. Ce vin peut aussi se garder encore quelques années : il développera alors des notes de sous-bois, cuir et truffe.
