Avis Viniou
Le Maury AOC Les Vignes 2007 est un vin doux naturel issu majoritairement du cépage Grenache Noir, parfois accompagné de Maccabeu ou de Carignan selon les assemblages particuliers du domaine. Ce millésime 2007 se distingue par une vendange à parfaite maturité, souvent réalisée manuellement pour préserver l’intégrité des baies. La vinification suit la tradition des VDN : la fermentation est arrêtée par mutage à l’alcool vinique, ce qui permet de conserver une belle sucrosité tout en concentrant les arômes de fruits noirs confiturés, de cacao, d’épices douces et parfois de notes légèrement torréfiées issues d’un élevage partiel en fûts.
La région du Roussillon, nichée entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, idéal pour la production de vins riches et généreux. Les sols schisteux, parfois marnes ou calcaires, confèrent aux vins une puissance maîtrisée et une fraîcheur minérale qui équilibrent la sucrosité des Maury. Le vignoble puise ses racines dans une longue histoire de production de vins doux naturels, initiée dès le XIIIe siècle, et s’est taillé une réputation d’excellence grâce à des terroirs escarpés baignés de soleil et caressés par la tramontane.
Pour magnifier ce Maury Les Vignes 2007, privilégiez des accords avec des plats chocolatés, tels qu’un moelleux au chocolat noir intense, une tarte au cacao amer, ou des fromages persillés comme un Roquefort. Côté cuisine régionale, il sublimera une croustade catalane aux fruits secs ou une tourte aux figues confites. Pour les amateurs de contrastes, essayez-le sur un canard aux cerises ou avec des pruneaux à l’armagnac.
Pour la dégustation, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C : cette température mettra en avant la richesse aromatique du Maury tout en évitant la lourdeur due à la sucrosité, garantissant un plaisir raffiné du premier au dernier verre.
