Ce Maury AOC « Cuvée Hors d'Âge » du domaine Dauvergne Ranvier Parcé est un vin doux naturel rouge emblématique du Roussillon. Non millésimé, ce vin se distingue par un assemblage traditionnel de cépages autochtones dominés par le Grenache noir, cépage phare de l’appellation. Vinifié selon la technique du mutage, l’alcool est ajouté en cours de fermentation afin de conserver une partie des sucres naturels du raisin, ce qui confère au vin douceur, richesse et profondes notes aromatiques. L’élevage prolongé en fûts, parfois plusieurs années, favorise le développement d’une palette complexe mêlant fruits confits, cacao, épices douces et pruneau. La mention « Hors d’Âge » témoigne d’une grande maturité et d’une concentration exceptionnelle.
La région du Roussillon, véritable terre de prédilection des vins doux naturels, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, propice à la concentration des sucres dans les raisins. Les sols de schistes noirs, parfois mêlés d’argiles rouges, apportent de la minéralité et une bonne rétention de la chaleur, permettant une maturation optimale des cépages. Maury, village historique de l’appellation, s’est illustré dès le XIIIe siècle par la production de vins fortifiés, dont la réputation n’a cessé de croître. L’histoire locale valorise un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce Maury d’exception, privilégiez des accords avec des mets aux saveurs profondes et sucrées. Il accompagnera parfaitement un fondant au chocolat noir, une tarte aux figues, ou encore un dessert aux cerises noires. Sur une note plus audacieuse, osez le mariage avec un magret de canard aux fruits rouges, ou encore avec un fromage bleu légèrement affiné, pour un contraste saisissant entre douceur et caractère.
Servez ce vin entre 12 et 14°C, température idéale pour révéler sa richesse aromatique sans alourdir la bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de permettre aux arômes complexes de s’épanouir pleinement.
