Le Clos des Vins Amour propose, avec sa cuvée « Un Baiser » 2015, un Maury sec AOC d’une grande authenticité. Issu du Roussillon, ce vin rouge biologique met en avant un assemblage traditionnel de cépages locaux, souvent dominé par le Grenache noir, accompagné parfois de Syrah et de Mourvèdre, bien que la part de chaque cépage puisse varier selon le style du domaine. Le millésime 2015 fut favorable à la maturité des raisins, offrant des vins puissants, d’une belle concentration et aux tanins soyeux. La vinification en rouge, avec une extraction mesurée, révèle des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et une touche légèrement chocolatée caractéristique des Maury secs élevés sous bois ou élevés en cuve selon l’option du chai.
Le Roussillon, situé au sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen très ensoleillé, avec des étés chauds et secs, ce qui favorise la maturité optimale des raisins. Les sols de schistes noirs, particulièrement présents à Maury, participent à la finesse, à la structure et à la minéralité du vin. La région possède une histoire viticole riche, longtemps réputée pour ses vins doux naturels avant l’émergence des Maury secs, qui révèlent un autre visage du terroir, plus axé sur la pureté du fruit et l’expression du sol.
À table, ce Maury sec accompagnera merveilleusement bien des plats de caractère. Il fera des merveilles avec une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, un magret de canard rôti au miel et aux épices, ou des plats mijotés comme un civet de sanglier. Pour un accord régional, goûtez-le sur un cassoulet catalan ou une daube de boeuf aux olives noires : la richesse du vin saura répondre à la puissance aromatique de la cuisine méridionale.
Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique et la structure généreuse de cette cuvée, il est recommandé de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin présente de la jeunesse ou une certaine concentration. Ce rituel permettra d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins, pour une dégustation idéale.
