Vins Non spécifié M. Chapoutier - Bila-Haut Occultum Lapidem - 2014

La cuvée Bila-Haut Occultum Lapidem 2014 du domaine M. Chapoutier est un vin rouge sec qui incarne toute la richesse et la profondeur du Roussillon. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel des cépages de la région, généralement dominé par la Syrah, le Grenache Noir et le Carignan, parfois complétés par une touche de Mourvèdre. Le millésime 2014, après une vinification soignée et une maturation précise, révèle une robe intense, profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices, de réglisse et une bouche structurée par des tanins soyeux, accompagnée d’une belle fraîcheur et d’une finale persistante. La vinification, respectueuse de la pureté du fruit, met en avant la typicité méditerranéenne du terroir.

Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat ensoleillé, chaud et sec, idéal pour une maturité parfaite des raisins. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, apportant au vin une complexité minérale remarquable. Cette région, riche d’une histoire viticole ancienne ancrée dans la culture catalane, s’est aujourd’hui imposée grâce à la remontée en qualité de ses vins rouges expressifs, chaleureux et élégants, à l’image de ce Bila-Haut Occultum Lapidem.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes grillées ou rôties, comme un carré d’agneau au thym, un magret de canard ou du bœuf maturé. Les saveurs du Sud lui conviennent particulièrement, pensez à un tajine d’agneau aux épices ou à un cassoulet catalan. Il sera également remarquable sur des fromages affinés à pâte dure tels un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty.

Pour le service, privilégiez une température de 16-18°C afin de révéler la complexité aromatique tout en gardant la fraîcheur en bouche. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation ou carafez-la pour ouvrir le bouquet et assouplir les tanins. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir mais peut également évoluer en cave quelques années.