Vins Non spécifié M. Chapoutier - Bila-Haut Occultum Lapidem

Avis Viniou

La cuvée Bila-Haut Occultum Lapidem de la Maison M. Chapoutier est un vin rouge sec sans indication de millésime, emblématique du savoir-faire de la région du Roussillon. Élaborée principalement à partir de cépages traditionnels du sud, elle associe généralement le grenache, la syrah et le carignan. Ces cépages, bien adaptés au climat méditerranéen, sont sélectionnés sur d’anciennes parcelles, souvent travaillées à la main et dont les rendements maîtrisés favorisent la concentration aromatique. La vinification chez M. Chapoutier se distingue par le respect de la pureté du raisin : les fermentations se font en cuves béton ou inox, permettant de préserver la fraîcheur du fruit, avec des extractions douces et un élevage partiel en fûts pour arrondir les tanins sans masquer le terroir.

Le Roussillon, niché dans le sud de la France entre mer et montagne, bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel et de fortes amplitudes thermiques, apportant à ses vins une maturité optimale des raisins. Les sols variés, souvent composés de schistes, de calcaires ou d’argiles rouges, impriment leur caractère minéral aux cuvées les plus prestigieuses. Terre d’histoire et de passage, le Roussillon, longtemps disputé entre Catalogne et France, a su préserver une identité viticole unique, combinant puissance, épices et fraîcheur.

À table, ce vin rouge structuré et expressif se mariera idéalement avec des mets généreux et savoureux. Il sublimera un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un civet de sanglier, mais pourra également accompagner une daube catalane, plat régional à base de bœuf mijoté et d’olives noires. Pour une expérience plus audacieuse, n’hésitez pas à le servir sur une tarte à la tomate et aux anchois ou sur des fromages affinés type tomme de brebis.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement aéré une heure en carafe pour épanouir son bouquet d’épices, de fruits noirs et de garrigue. Le vin dévoilera alors une structure harmonieuse, à la fois ample et élégante, parfaite pour sublimer vos meilleurs dîners convivial.