Vins Non spécifié Domaine Gauby - Calcinaires - 2023

Le Domaine Gauby, situé dans la région du Roussillon au sud de la France, propose ici sa célèbre cuvée Calcinaires blanc dans le millésime 2023. Cette cuvée, emblématique du domaine, est généralement un assemblage harmonieux de plusieurs cépages typiques de la région, tels que le Grenache Blanc, le Vermentino (aussi appelé Rolle), le Macabeu et parfois un soupçon de Muscat sec. Ces cépages confèrent au vin une expression aromatique riche et nuancée, alliant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche et une tension minérale élégante. Le 2023, profitant d’une climatologie favorable, offre une fraîcheur bienvenue tout en conservant une belle maturité du fruit. La vinification, respectueuse des équilibres naturels, mise sur des extractions douces, des élevages sur lies fines et une utilisation modérée du bois pour préserver l’expression pure du terroir et des cépages, conférant au vin complexité, précision et vitalité.

Le Roussillon, lové entre Méditerranée et contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et très ventilé. Les sols y sont variés, souvent composés de schistes, d’argiles et de calcaire, apportant à la vigne une minéralité audacieuse et une palette aromatique chatoyante. Région de tradition millénaire, le Roussillon offre une mosaïque de terroirs exploitée avec virtuosité par le Domaine Gauby, reconnu pour son approche biologique et biodynamique ainsi que pour son respect profond de l’environnement.

La cuvée Calcinaires blanc s’épanouit en compagnie de mets raffinés mais simples. Elle accompagne parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, ou encore des viandes blanches rôties. Pour une association plus régionale, essayez-la avec une brandade de morue ou une bourride sétoise. Les fromages frais de chèvre ou de brebis seront également de beaux compagnons.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’aérer le vin, révélant toute la subtilité de ses arômes. Dégusté jeune, il fascinera par sa vitalité ; laissé vieillir quelques années, il gagnera en ampleur et en complexité.