Vins Non spécifié Domaine Champ du Roy - Haute Coutume - 1983

Le Domaine Champ du Roy 1983, Cuvée Haute Coutume, est un vin rouge doux, rare survivant d’un millésime ancien, issu du Roussillon, région réputée pour ses vins généreux et solaires. Ce vin, probablement élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le Grenache noir, Maccabeu, ou encore le Carignan, met en valeur le savoir-faire historique du Roussillon en matière de vins doux naturels. La vinification s’oriente vers la maîtrise de la sucrosité et du fruit confit, laissant au vin une grande puissance aromatique et une structure préservée par l’élevage long en bouteille.

Le Roussillon jouit d’un climat méditerranéen marqué par d’intenses périodes de soleil et de faibles précipitations, ce qui favorise la concentration du sucre dans les raisins. Les sols schisteux ou argilo-calcaires, riches en minéraux, apportent une complexité supplémentaire et une signature minérale typique à ce terroir. Riche d'une longue histoire vinicole, héritée d’influences catalanes, le Roussillon possède une tradition séculaire de vins doux naturels, dont le rayonnement dépasse largement les frontières régionales.

Ce vin doux rouge s’accordera parfaitement avec des desserts typiques du Sud, comme une tarte aux figues, un gâteau au chocolat noir intense, ou des fruits confits. Il excelle également sur des accords plus audacieux comme un magret de canard laqué, un tajine aux épices douces, ou en accompagnement de fromages bleus affinés. Traditionnellement, il s’apprécie en fin de repas, notamment sur le fameux brocciu corse aux zestes d’orange ou une simple tranche de fougasse.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce vin d’âge, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Une ouverture préalable de trente minutes permettra aux arômes de vieux rhum, pruneau et épices douces de s’exprimer pleinement. Un service dans de petits verres à vin renforcera la concentration et la richesse de ses arômes, pour une dégustation mémorable.