Ce Rivesaltes blanc 1991 du domaine EARL Rancy est un vin doux naturel emblématique de la région du Roussillon. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le grenache blanc, le grenache gris ou le macabeu, ce millésime dévoile toute la richesse d’une vendange ancienne. La vinification en mutage sur grains consiste à adjoindre de l’alcool neutre alors que la fermentation est encore en cours, préservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin et développant une palette aromatique complexe. Le long vieillissement oxydatif en fût confère à ce vin son caractère unique, marqué par des notes de fruits confits, de miel, de noix et d’épices douces.
Le Roussillon, niché entre la mer Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et sec, idéal pour la maturité optimale des raisins destinés aux vins doux naturels. Les sols de cette région varient entre schistes, calcaires et argiles, offrant une grande diversité d’expression pour les vignerons. Ancrée dans une histoire viticole ancienne, la tradition des vins mutés remonte ici au XIIIe siècle, faisant de Rivesaltes une appellation de référence pour les amateurs de vins liquoreux de longue garde.
Ce Rivesaltes accompagnera merveilleusement bien un foie gras poêlé légèrement épicé, des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou encore un crumble abricot-amandes. Vous pouvez également le servir en accompagnement de desserts à base de fruits secs tels que la tarte aux noix du Sud-Ouest ou des figues rôties au miel, prolongeant un joli moment de convivialité. Les accords avec des plats catalans tels qu’un rousquille ou une crème catalane apporteront un clin d’œil régional à votre dégustation.
Pour révéler toute la complexité aromatique de ce Rivesaltes 1991, je vous conseille de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Il peut être dégusté dès l’ouverture, mais n’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes évolués et sa grande élégance.
