Vins Rivesaltes Domaine Cazes - Ambré - 1995

Avis Viniou

Le Domaine Cazes propose avec sa cuvée Ambré 1995 un superbe exemple de Rivesaltes Ambré, un vin doux naturel issu du Roussillon. Élaboré principalement à partir de grenache blanc, grenache gris et parfois de maccabeu, ce vin blanc liquoreux se distingue par son élevage oxydatif prolongé qui confère à sa robe des teintes ambrées intenses et à son nez, des arômes complexes de fruits secs, figues, abricots confits, miel, ainsi que des notes de noix, caramel et épices douces. Le millésime 1995 offre aujourd’hui une grande maturité, un toucher soyeux et une longueur remarquable, hérités de ce long élevage en milieu oxydatif.

Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, idéal pour la maturation des raisins et la production de grands vins doux naturels. Les sols schisteux, argilo-calcaires et les galets roulés apportent structure et minéralité. L’histoire viticole de la région est ancienne et marquée par cette tradition du mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool en cours de fermentation pour préserver la sucrosité et la fraîcheur aromatique, tout en assurant une aptitude exceptionnelle à la garde. Rivesaltes, en particulier, est renommée pour ses vins ambrés élevés plusieurs années en fûts qui développent une richesse aromatique incomparable.

En termes d’accords mets-vins, ce Rivesaltes Ambré 1995 s’appréciera merveilleusement à l’apéritif avec du foie gras, des fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou sur des desserts à base de fruits secs, tartes aux noix, abricots rôtis ou encore une crème catalane, spécialité régionale. Son potentiel d’harmonie avec une cuisine orientale sucrée-salée est également remarquable.

Pour une expérience de dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc pour révéler ses couches aromatiques et sa rondeur. Une légère aération dans le verre lui permettra de s’exprimer pleinement.