Vins Rivesaltes Domaine Cazes - Grenat - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Cazes, situé au cœur du Roussillon, est une référence incontournable des vins doux naturels, et sa cuvée Grenat 2003 en AOC Rivesaltes en est une superbe illustration. Cette cuvée, élaborée majoritairement à partir de Grenache noir, met à l’honneur ce cépage emblématique du sud par une expression intense et solaire. Le millésime 2003, marqué par un été chaud, offre un vin puissant, aux notes concentrées de cerises noires, de prune, de figue confite et de réglisse. La vinification en mutage consiste à ajouter de l’alcool neutre pendant la fermentation, ce qui interrompt la transformation des sucres en alcool et confère au vin sa douceur caractéristique tout en préservant la fraîcheur du fruit. Ce vin, élevé en cuve ou parfois en fûts selon les choix du domaine, développe des arômes de fruits rouges et noirs compotés, nuances de cacao, tabac blond et une finale légèrement épicée.

La région du Roussillon, située entre la Méditerranée, les Pyrénées et la frontière espagnole, bénéficie d’un climat chaud et sec, propice à la maturation complète du Grenache. Les sols sont souvent schisteux ou argilo-calcaires, et favorisent une belle minéralité dans les vins. Ancrée dans une tradition séculaire, l’appellation Rivesaltes produit des vins doux naturels réputés depuis le Moyen Âge, dont l’élaboration et le vieillissement sous climat méditerranéen apportent complexité et onctuosité.

La cuvée Grenat accompagne divinement bien la cuisine riche et savoureuse. Essayez-la avec un magret de canard rôti aux cerises, un pigeon sauce au cacao ou encore des plats traditionnels catalans comme la cargolade. Pour le dessert, privilégiez une tarte aux fruits rouges ou un fondant au chocolat noir. Plus original encore, osez l’associer avec des fromages à pâte persillée type Roquefort ou Bleu de Causses, où le vin vient équilibrer la puissance et le sel du fromage.

Dégustez ce vin entre 12 et 14°C, tempéré mais non trop frais, pour laisser s’exprimer la richesse aromatique du Grenache et l’onctuosité naturelle du Rivesaltes. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement.