Vins Rivesaltes Marc Parcé - Hors d'âge Ambré - 2023

Avis Viniou

Le Rivesaltes AOC Cuvée Hors d'âge Ambré 2023, signé Marc Parcé, est un vin doux naturel issu principalement de cépages blancs locaux tels que le grenache blanc, le grenache gris et parfois le macabeu, emblématiques de la région du Roussillon. La mention "hors d'âge" est gage d’un long élevage oxydatif, souvent en fûts de chêne, qui fait évoluer la robe vers de beaux reflets ambrés et développe des arômes complexes de fruits secs, de caramel, de miel, de noix et d’épices douces. La vinification suit la tradition des VDN : le mutage sur grains permet de conserver une générosité en sucres naturels, tout en gardant fraîcheur et intensité aromatique. Le millésime 2023 évoque déjà une belle gourmandise, même si ce type de vin a un potentiel de garde exceptionnel.

Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et venté, idéal pour atteindre une belle maturité des raisins et prévenir les maladies. Les sols variés, composés de schistes, calcaires et argiles, participent à la richesse aromatique et à la structure de ces vins doux naturels. L’histoire des vins de Rivesaltes remonte au XIVe siècle, et la tradition viticole se retrouve à chaque étape de la production de ces cuvées précieuses.

Ce vin moelleux et puissant se marie à merveille avec la cuisine méditerranéenne et les produits locaux. Il accompagne parfaitement le foie gras, qu’il soit simplement poêlé ou en terrine, mais aussi les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits secs, aux agrumes, ou une tarte Tatin. Pour un accord régional, osez l’associer aux rousquilles catalanes ou à une crème catalane pour une expérience gourmande idéale.

Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa longueur en bouche, il est conseillé de servir le Rivesaltes Ambré entre 10 et 12°C. Une aération légère en carafe peut révéler encore davantage sa complexité aromatique. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation immédiate qu’à un vieillissement prolongé, gagnant encore en raffinement avec le temps.