Vins Rivesaltes Marc Parcé - Hors d'âge Ambré - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Hors d'âge Ambré du domaine Marc Parcé en Rivesaltes AOC illustre parfaitement le savoir-faire du Roussillon en matière de vins doux naturels. Ce vin blanc moelleux, millésimé 2024, est issu d’un assemblage traditionnel de cépages blancs typiques de la région, comme le grenache blanc, le grenache gris et le macabeu. La mention « Hors d’âge ambré » indique un élevage prolongé en fût, souvent sur plusieurs années, qui apporte à ce vin une palette aromatique complexe de fruits confits, de miel, de noix et d’épices douces, tout en développant une robe dorée intense, presque cuivrée. La vinification du Rivesaltes repose sur le mutage : un ajout d’alcool neutre sur le moût pendant la fermentation, ce qui préserve la douceur naturelle du raisin et confère au vin une grande concentration.

Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, profite d’un climat chaud et sec, idéal pour la maturation complète des cépages. Les sols argilo-calcaires, schistes et galets roulés participent à la richesse des arômes et à la longévité des vins doux naturels de la région. Fort héritier d’une tradition pluriséculaire, le Rivesaltes a contribué à la réputation des grands vins liquoreux français grâce à son pouvoir de garde exceptionnel, souvent transmis sur plusieurs générations.

Pour accompagner la cuvée Hors d’âge Ambré, misez sur des accords riches : foie gras mi-cuit, roquefort, bleu des Causses, desserts à base de fruits secs ou de caramel comme une tarte tatin ou un moelleux aux noix. Dans l’esprit régional, une crème catalane, avec sa douceur et sa légère caramélisation, fera écho à la rondeur et au bouquet épicé du vin. Il accompagne également très bien les pâtisseries orientales pour une touche d’exotisme.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans de grands verres adaptés aux vins liquoreux. Préférez une ouverture une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de révéler tout son potentiel aromatique.