Vins Rivesaltes Domaine Deveza - Rivesaltes Ambré - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Deveza, avec sa cuvée Rivesaltes Ambré 2013, signe ici une belle expression du célèbre vin doux naturel du Roussillon. Ce millésime se distingue par une robe ambrée profonde, fruit d’un élevage prolongé en fût, qui confère à ce vin ses reflets dorés et sa palette aromatique complexe. Traditionnellement élaboré à partir de cépages régionaux tels que le grenache blanc, le grenache gris ou le macabeu, le Rivesaltes Ambré est issu d’une vinification par mutage sur grains, processus clé qui interrompt la fermentation pour préserver une douceur naturelle et une trame aromatique riche. Son style évoque des notes de fruits secs, d’écorces d’orange confite, de miel, de noix et de caramel, caractéristiques des grands vins oxydatifs du Sud.

Issu de la région viticole du Roussillon, ce vin bénéficie d’un terroir baigné de soleil, bercé par la tramontane et composé de sols schisteux, argilo-calcaires ou marno-calcaires selon les parcelles. Ce climat méditerranéen très sec favorise la maturation optimale des raisins, tandis que l’histoire viticole de la région, tournée depuis des siècles vers les vins doux naturels, se retrouve pleinement dans l’expression singulière du Rivesaltes Ambré. C’est un fleuron du patrimoine local, marquant la gourmandise et la générosité des vins doux du Languedoc-Roussillon.

Pour sublimer ce vin, mariez-le à une terrine de foie gras légèrement mi-cuit, dont les saveurs s’accorderont à merveille avec sa suavité. Il accompagne aussi parfaitement les fromages persillés comme le roquefort, ou encore des plats régionaux tels qu’une croustade aux pommes et aux abricots secs. Servi en fin de repas, il fera un accord de choix avec une tarte Tatin ou une crème catalane, dessert local tout indiqué.

Je vous recommande de déguster ce Rivesaltes Ambré entre 10 et 12°C pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique, aussi bien à l’apéritif qu’au dessert. Pensez à l’aérer quelques minutes avant service pour que ses arômes s’expriment pleinement.