Vins Rivesaltes Vignerons du Cellier de Trouillas - Pierre d'Asprés - 1986

Avis Viniou

Le Rivesaltes Cuvée Pierre d’Asprés 1986, élaboré par les Vignerons du Cellier de Trouillas, incarne tout le savoir-faire des grands vins doux naturels du Roussillon. Issu principalement de cépages traditionnels tels que le Grenache, ce vin orange « sec » est le fruit d’un millésime particulièrement solaire, qui lui confère une belle concentration aromatique et une complexité rare. Typique des vins de Rivesaltes, la méthode de vinification repose sur le mutage, une technique qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur le moût pour stopper la fermentation, préservant ainsi une partie des sucres naturels et offrant une palette aromatique unique, oscillant entre fruits confits, écorces d’orange, amandes grillées et subtiles notes épicées. Le vieillissement prolongé en fût de chêne accentue ses arômes oxydatifs de noix, de caramel et de thé noir.

La région du Roussillon, au pied des Pyrénées et ouverte sur la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, souvent balayé par la tramontane. Son terroir est particulièrement mosaïque, mêlant schistes, calcaires, marnes et galets roulés, ce qui favorise une grande diversité de profils. Le Roussillon s’illustre dans l’histoire viticole comme la patrie des vins doux naturels, inventés ici dès le XIIIe siècle, et dont Rivesaltes demeure l’une des appellations les plus emblématiques. Cette longue tradition se retrouve dans l’identité même de cette cuvée, qui allie richesse, finesse et élégance.

Parfait pour accompagner une terrine de foie gras agrémentée d’une fine gelée à l’orange ou des fromages persillés comme un Roquefort, ce Rivesaltes se marie aussi à merveille avec la cuisine du Sud, comme un canard à l’orange ou un tajine d’agneau aux abricots. Pour les notes sucrées, essayez-le sur un dessert à base de fruits secs ou une tarte Tatin, avec une attention particulière aux desserts pas trop sucrés afin de respecter l’équilibre du vin.

À la dégustation, servez ce Rivesaltes entre 12 et 14°C pour apprécier toute sa complexité. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance afin de permettre au vin de s’oxygéner et d’exprimer pleinement ses arômes subtils et persistants.