Vins Rivesaltes Domaine Cazes - Rivesaltes Ambré - 1985

Avis Viniou

Le Domaine Cazes propose avec ce Rivesaltes Ambré 1985 un vin doux naturel d’exception, issu des plus beaux terroirs du Roussillon. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Grenache blanc, le Grenache gris ou encore le Macabeu, ce vin blanc demi-sec est élevé en mode oxydatif durant de longues années en fûts, ce qui lui confère cette belle couleur ambrée et une grande complexité aromatique. Le millésime 1985 témoigne ici d’une incroyable capacité de garde, livrant aujourd’hui des arômes intenses de fruits secs, de miel, de noix et d’épices douces, signature du Rivesaltes Ambré.

Le Roussillon, situé au sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, bercé par la Tramontane, un vent sec favorable à la maturation du raisin et à la préservation de son état sanitaire. Sur des sols de schistes, de marnes et de galets roulés, la vigne puise des arômes concentrés et une richesse unique. Cette terre de contrastes, tournée vers la mer et dominée par les montagnes des Pyrénées, est l’un des berceaux historiques des vins doux naturels, une tradition remontant au XIIIe siècle qui a façonné l’identité viticole de la région.

Ce Rivesaltes Ambré accompagne à merveille la cuisine du sud, et en particulier les desserts gourmands à base de fruits secs, de figues, d’abricots ou d’agrumes confits. Il sera sublime avec un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux noix et au miel. Pour une expérience plus authentique, osez le mariage avec de la crème catalane ou des rousquilles, douceurs typiques de la région.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin de méditation, je vous recommande de le servir légèrement frais, autour de 12-14°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer dans toute sa largeur aromatique. Ce Rivesaltes Ambré 1985 est idéal à savourer lentement, en fin de repas ou lors d’un moment de partage exceptionnel.