Vins Rivesaltes Domaine Sarda Malet - Le Serrat - 1998

Avis Viniou

Le Domaine Sarda Malet, avec sa cuvée Le Serrat 1998 en Rivesaltes AOC, incarne parfaitement l’élégance des vins doux naturels du Roussillon. Ce vin rouge doux, élaboré majoritairement à partir de grenache et complété parfois par du carignan ou du mourvèdre selon les usages locaux, provient d'une vendange récoltée en surmaturité. Dès la vinification, un mutage sur grains est appliqué pour conserver une partie des sucres naturels et préserver la fraîcheur du fruit, tout en assurant la richesse aromatique et le potentiel de garde du millésime 1998. Ce vin évolue longuement en cuve puis souvent en foudre ou en demi-muids, ce qui lui confère une patine et une complexité aromatique remarquables, alliant fruits confits, cerise noire, pruneau, notes de cacao, épices douces et une touche de rancio typique des grands vins oxydatifs du Roussillon.

Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, jouit d’un climat chaud, sec et ensoleillé, idéal pour la production de vins doux naturels. Les sols schisteux, argilo-calcaires et parfois même marneux confèrent aux vins de Rivesaltes une profondeur et une singularité remarquables. Historiquement, la région a bâti sa renommée sur ces vins de grande garde, issus d’un savoir-faire unique remontant au XIII? siècle, où le mutage a été perfectionné pour stabiliser et magnifier l'expression du fruit.

Côté accords, un Rivesaltes rouge doux comme ce 1998 se marie harmonieusement avec des plats sucrés-salés tels que le canard aux cerises, le magret accompagnant une réduction de vin doux ou même une terrine de foie gras rehaussée de figues confites. Il excelle aussi avec les desserts à base de chocolat noir, les fondants, la tarte aux pruneaux ou encore les fromages persillés comme le Roquefort.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant service pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Son potentiel de garde est remarquable, mais le 1998 offre aujourd’hui une maturité harmonieuse et racée, idéale pour la dégustation.