Vins Rivesaltes Vignerons Catalans - Haute Coutume Rivesaltes Ambré - 1983

Avis Viniou

La cuvée Haute Coutume Rivesaltes Ambré 1983 des Vignerons Catalans est un vin doux naturel issu d’un assemblage traditionnel de cépages blancs du Roussillon, principalement le grenache blanc, le grenache gris et parfois du macabeu. Ce millésime 1983, magnifié par près de quarante années de vieillissement, propose une robe ambrée profonde aux reflets cuivrés. La vinification suit la méthode ancestrale du mutage sur grain, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre au moût en cours de fermentation, préservant ainsi une belle richesse en sucres résiduels tout en garantissant la finesse aromatique et la stabilité du vin. L’élevage en fûts, souvent oxydatif et prolongé, confère à ce Rivesaltes une concentration exceptionnelle, avec des notes intenses de fruits secs, de noix, de pruneau, de caramel, de miel et d’épices.

Le Roussillon, terroir baigné de soleil au sud de la France, est encadré par la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées. Cette région viticole bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux, idéal pour la maturation optimale des raisins et la production de vins doux naturels d’une remarquable complexité. Les sols de schistes, de marnes et d’argiles favorisent la concentration aromatique et la minéralité des vins. L’histoire viticole du Roussillon s’ancre profondément dans la tradition catalane, avec une réputation mondiale pour ses vins doux naturels comme le Rivesaltes.

Ce Rivesaltes Ambré 1983 accompagne parfaitement la cuisine régionale du Sud, en particulier un foie gras poêlé, un canard aux figues ou encore des fromages persillés de caractère comme une fourme d’Ambert ou un roquefort. Il fera également merveille avec une tarte tatin, une crème brûlée ou un gâteau aux noix, mettant en valeur ses arômes évolués et sa texture onctueuse.

Pour une dégustation optimale, servez ce Rivesaltes Ambré entre 12 et 14°C. Il conviendra de l’aérer légèrement avant le service afin de libérer toute la complexité de ses arômes, et il pourra se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur après ouverture grâce à sa structure et à sa teneur en sucre.