Le Rivesaltes du Domaine Cazes millésime 1978 est un vin remarquable issu d’un terroir emblématique du Roussillon, en appellation Rivesaltes AOC. Ce vin rouge présente la singularité d’être élaboré à partir de cépages traditionnels locaux, tels que le grenache noir, la syrah ou le carignan, même si le grenache domine généralement l’assemblage. Pour ce millésime ancien, la richesse aromatique a été sublimée au fil du temps grâce à un élevage long, souvent en foudres ou petits fûts, qui permet au vin de gagner en complexité et en profondeur. Le fruit confit, la figue, la prune séchée, le cacao ainsi que les épices douces évoluent dans le verre, soutenus par des notes de cuir, de noix et de tabac blond, traduction d’une belle maturation.
La région du Roussillon, au sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par la tramontane. Les sols variés, composés de schistes, de marnes et d’arènes granitiques, apportent à ces vins leur caractère solaire et leur grande concentration. Riche d’une histoire viticole multiséculaire et d’une forte tradition de vins doux naturels, le Roussillon a su préserver un style authentique, puissant et raffiné, qui se retrouve dans les plus grands Rivesaltes.
Ce millésime sec et âgé accompagne idéalement des viandes de caractère comme un magret de canard rôti, un gibier en sauce ou un carré d’agneau aux herbes de la garrigue. Il s’accorde aussi magnifiquement avec des plats régionaux tels qu’un civet de sanglier ou une daube catalane, mais vous pouvez aussi le savourer avec un fromage à pâte persillée affiné ou une tomme de brebis des Pyrénées.
Pour apprécier pleinement ses arômes évolués et sa structure, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventé au moins une heure à l’avance pour révéler toute la palette de ce grand Rivesaltes.
