Vins Rivesaltes Arnaud de Villeneuve - Rivesaltes Ambré Hors d'Âge - 1980

Avis Viniou

Ce vin d’exception, la Cuvée Rivesaltes Ambré Hors d’Âge 1980 du domaine Arnaud de Villeneuve, est un vin doux naturel issu de l’Appellation Rivesaltes, au cœur du Roussillon. Bien que la couleur soit précisée comme « rouge », la mention Ambré indique ici un vin élaboré principalement à partir de grenache blanc, de grenache gris, et souvent d’autres cépages locaux blancs ou gris, selon la tradition. Ce millésime est le fruit d’une vinification oxidative : après mutage sur grains (ajout d’alcool neutre pour stopper la fermentation), le vin vieillit longuement en fûts de chêne, lui conférant cette robe ambrée profonde et des arômes complexes évoquant fruits secs, écorces d’orange confite, caramel, miel et épices douces. Hors d’Âge signifie que l’assemblage contient des vins ayant vieilli au moins cinq ans, mais souvent bien plus, ce qui renforce la concentration, la complexité et l’ampleur en bouche.

Le Roussillon, terre d’accueil de la vigne depuis l’Antiquité, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la surmaturation des raisins. Les sols caillouteux, souvent schisteux ou argilo-calcaires, drainent bien l’eau et forcent la vigne à puiser profondément, augmentant la concentration aromatique des raisins. L’histoire du vin doux naturel est indissociable de cette région : depuis le Moyen-Âge, les maîtres vignerons catalans ont perfectionné cette technique de mutage, donnant naissance à des trésors de garde comme ce Rivesaltes Ambré.

Ce vin appelle des accords raffinés : avec un foie gras poêlé ou une terrine, il dialoguera sur des notes de fruits confits et de caramel. Il sublime les fromages à pâte persillée comme un bleu des Causses ou un roquefort. Côté dessert, mariez-le avec une tarte Tatin, des pommes caramélisées, une crème brûlée à la vanille ou encore un gâteau aux fruits secs. Les saveurs catalanes de la région, comme une mel i mató (fromage frais au miel), font aussi merveille avec ce type de vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Rivesaltes Ambré entre 12 et 14°C. Un carafage n’est pas nécessaire, mais laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre afin que toute la complexité de ses arômes puisse s’exprimer. C’est un vin de méditation, à savourer lentement.