Vins Rivesaltes Haute Couture - 1988

Avis Viniou

Le Rivesaltes Haute Couture 1988 est un vin doux naturel remarquable, élaboré à partir de cépages blancs traditionnels de la région tels que le Grenache Blanc, le Grenache Gris et le Macabeu. Les raisins, vendangés à parfaite maturité, sont vinifiés selon des méthodes ancestrales : après une courte fermentation, l’ajout d’alcool neutre sur le moût stoppe la transformation des sucres, conservant ainsi une douce richesse naturelle. Ce vin, fort de son millésime 1988, a eu le temps de s’affiner en cuve ou en fût, révélant une palette aromatique complexe, associant des notes de fruits secs, de miel, de coing confit et de délicates touches d’épices douces. Sa robe dorée témoigne de son généreux passage du temps.

Le Roussillon est l’un des berceaux des grands vins doux naturels français. Situé à la croisée des influences méditerranéennes, la région bénificie d’un climat chaud, ensoleillé et venteux, favorable à la concentration des sucres dans les baies. Les sols schisteux, argilo-calcaires et parfois marneux offrent une belle diversité de terroirs, permettant aux cépages autochtones de s’exprimer pleinement. Le Rivesaltes, fort de son histoire remontant au XIVème siècle, incarne à lui seul l’art de l’élevage en vin muté, avec une tradition et un savoir-faire transmis depuis des générations.

Ce vin moelleux est un véritable caméléon des tables. Il accompagne à merveille le foie gras, qu’il soit simplement poêlé ou décliné en terrine. Il magnifie également les fromages persillés comme le Roquefort, ou encore les desserts à base de fruits secs, de noix ou d’abricots. Pour une note régionale, essayez-le avec une crème catalane ou les traditionnels tourons du Roussillon. Il s’accordera enfin très bien avec une tarte tatin ou des poires pochées.

Pour pleinement apprécier ses arômes et sa texture soyeuse, le Rivesaltes Haute Couture 1988 se déguste idéalement entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchi mais pas trop froid, afin de laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour éveiller ses plus belles notes oxydatives.