Vins Rivesaltes Domaine Lycée Agricole de Rivesaltes - Rivesaltes Ambré - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Lycée Agricole de Rivesaltes nous propose ici un Rivesaltes Ambré 2016, un vin doux naturel de caractère élaboré en appellation Rivesaltes AOC, au cœur du Roussillon. Cette cuvée ambrée est traditionnellement composée de grenache blanc, gris et parfois macabeu, bien que la précision de l'assemblage ne soit pas indiquée dans votre fiche. Le millésime 2016 a bénéficié d’une belle maturité, magnifiée par un élevage oxydatif qui apporte au vin sa robe ambrée et ses arômes de fruits secs, d’écorce d’orange, de miel et de caramel. Le procédé de mutage permet de conserver la richesse du sucre naturel et d’atteindre une intensité aromatique rare, sublimée ici grâce à une vinification respectueuse de l’agriculture biologique.

Le Roussillon, ouvert sur la Méditerranée et ceinturé par la chaîne des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, venteux et particulièrement ensoleillé, idéal pour les vins doux naturels. Les sols schisteux, calcaires ou argilo-calcaires, associées à une très faible pluviométrie, favorisent des maturités avancées, une concentration des baies et des arômes complexes. L’histoire de l’appellation Rivesaltes est indissociable de la culture catalane et de la tradition séculaire du mutage, instaurée au XIIIe siècle, qui confère à ces vins une puissance et une palette aromatique incomparables.

La richesse du Rivesaltes Ambré 2016 s’accorde merveilleusement avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, des desserts aux fruits secs, une tarte aux noix ou une crème catalane. Pour rester dans la tradition locale, osez l’association avec un bras de gitan, ce biscuit roulé parfumé au citron que l’on trouve dans la région. Quelques éclats de chocolat noir, voire un foie gras poêlé relevé d’un zeste d’orange, magnifieront aussi sa gourmandise.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin qu’il exprime toute sa complexité aromatique sans perdre sa fraîcheur. Dégustez-le dans un verre adapté aux vins doux naturels, et laissez-lui le temps de s’ouvrir pour profiter de son évolution en carafe ou dans le verre.