Vins Rivesaltes Domaine Moulin - Hors d'Âge

Le Rivesaltes Hors d’Âge du Domaine Moulin est un vin d'exception issu de l’appellation Rivesaltes AOC, une référence emblématique des vins doux naturels du Roussillon. Cette cuvée, non millésimée et désignée comme « Hors d’Âge », implique un long vieillissement oxydatif — souvent plus de cinq ans, parfois bien davantage. Cela offre une complexité aromatique remarquable. Contrairement à la majorité des Rivesaltes traditionnellement doux, il s’agit ici d’une rare version « sec », conservant tout de même le style muté du vin avec des cépages typiques tels que le Grenache, le Macabeu ou le Muscat, selon l’assemblage propre au domaine. La robe est d’un rouge profond tuilé, témoignant du vieillissement. Le nez dévoile des notes de fruits secs, de figue, de noix, de pruneau, de cuir, de cacao ou encore de torréfaction. La bouche est riche, puissante, et longue, soutenue par des tanins fondus et une touche persistante d’épices douces.

Le Roussillon, aux portes des Pyrénées et de la Méditerranée, jouit d’un climat chaud et ensoleillé. Les vignes poussent sur des sols variés : schistes noirs, argilo-calcaires, galets roulés, qui participent à la singularité des vins locaux. Cette région possède une histoire viticole séculaire, marquée par la production de vins mutés dits « vins doux naturels » dès le XIIIe siècle, une tradition perpétuée par les vignerons du cru. Le Roussillon se distingue par la richesse et la diversité de ses vins, allant des rouges puissants aux blancs aromatiques, en passant par ces vins uniques élevés par oxydation.

Ce vin de caractère s’accordera admirablement avec la cuisine méditerranéenne riche en saveurs : essayez-le en accompagnement d’un canard aux figues, d’un tajine d’agneau aux pruneaux, ou même d’un fromage affiné à pâte persillée. Sur des spécialités locales, mariez-le à une caille farcie aux fruits secs ou à un cassoulet catalan qui mettront en valeur sa profondeur et ses arômes confits.

Pour une dégustation optimale, servez ce Rivesaltes sec Hors d’Âge légèrement frais, autour de 14-16°C, afin d’exalter toute sa palette aromatique sans écraser la finesse de son vieillissement. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour lui permettre de révéler toute sa complexité.