Vins Rivesaltes Domaine Lafage - Ambré Hors d Age

Le Rivesaltes Ambré Hors d’Âge du Domaine Lafage est un vin doux naturel élaboré principalement à partir de cépages grenache blanc, grenache gris et parfois macabeu, selon la tradition de l’appellation. Cette cuvée « Hors d’Âge », non millésimée, vieillit de longues années en fûts de chêne, souvent plus de cinq, afin de développer une complexité aromatique exceptionnelle. La vinification suit la méthode ancestrale du mutage, qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur le moût en cours de fermentation pour préserver les sucres naturels du raisin et garantir la fraîcheur. L’Ambré exprime des notes intenses de fruits secs, d’orange confite, de caramel et de fève tonka, enrichies de nuances épicées et d’un subtil rancio dû à la longue oxygénation.

La région du Roussillon, dans le sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, particulièrement propice à la maturité parfaite des raisins et à la concentration des sucres. Les sols de schistes, marnes et galets roulés mêlés à l’influence maritime confèrent aux vins leur fraîcheur et leur élégance. Historiquement, le Roussillon est le berceau des vins doux naturels depuis le XIIIe siècle. L’AOC Rivesaltes, incontournable du patrimoine viticole français, perpétue une tradition unique où savoir-faire et transmission sont essentiels.

Pour sublimer ce vin ambré et généreux, privilégiez des accords gourmands avec du foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée type Roquefort ou Stilton, une tarte Tatin ou une crème brûlée à l’orange. Les desserts aux fruits secs, comme un cake aux noix ou un nougat glacé, s’associent également à merveille avec cette cuvée. Pour une harmonie régionale, tentez un touron catalan ou une crème catalane.

Dégustez ce vin à une température légèrement fraîche, entre 12 et 14°C, afin de préserver son équilibre entre sucrosité, fraîcheur et complexité aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance, il saura révéler toute sa richesse après une légère aération.