Vins Rivesaltes Château Les Pins - Rivesaltes Ambré - 1995

Avis Viniou

Le Château Les Pins propose ici une Cuvée Rivesaltes Ambré millésime 1995, un vin doux naturel emblématique du Roussillon. Composé principalement de cépages traditionnels tels que le Grenache, ce vin profite d’un assemblage savant, marqué par un mutage à l’alcool vinique en cours de fermentation qui préserve les sucres naturels du raisin. Après cette étape clé, le vin est élevé longuement en fûts afin de développer ses arômes caractéristiques d’évolution, alliant fruits secs, noix, écorces d’orange confite et subtiles notes rancies. Le millésime 1995, aujourd’hui parfaitement mature, révèle une complexité et une profondeur remarquables, avec une texture soyeuse et une longueur en bouche généreuse.

Le Roussillon, région du sud de la France baignée de soleil, se distingue par la diversité de ses terroirs et par son climat méditerranéen chaud, propice à la maturité optimale des raisins utilisés pour les vins doux naturels. Ses sols varient entre schistes, marnes et argiles, apportant chacun leur singularité aux vins. La tradition viticole du Roussillon remonte à l’Antiquité et la réputation des VDN, dont le Rivesaltes, s’est forgée au fil des siècles, témoignant du savoir-faire et de la patience des vignerons locaux.

Ce Rivesaltes Ambré développe une palette aromatique ample qui s’accorde à merveille avec la cuisine du Sud et les desserts. Il sublimera un foie gras poêlé ou en terrine, accompagné d’un chutney de figues, mais aussi les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu des Causses. Pour les gourmands, il accompagnera parfaitement une tarte Tatin, une crème brûlée ou des fruits secs. Il peut également s’accorder à une cuisine régionale comme une omelette catalane aux poivrons ou un bras de gitan, dessert traditionnel du Roussillon.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Rivesaltes Ambré entre 10 et 12°C. Vous pouvez le déguster légèrement frais afin que son bouquet exquis s’ouvre progressivement dans le verre. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance pour que ses arômes se déploient pleinement.