Vins Rivesaltes Domaine Tautavel - 1994

Le Domaine Tautavel propose ici un Rivesaltes blanc liquoreux de 1994, une expression élégante et mature d’un grand vin doux naturel du Roussillon. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels, tels que le Grenache blanc, le Macabeu et parfois la Malvoisie, selon les usages locaux. Vinifié par mutage, pratique consistant à ajouter de l’alcool en cours de fermentation pour conserver les sucres naturels du raisin, ce Rivesaltes développe une palette aromatique complexe acquise au fil des décennies de vieillissement. Les notes de fruits confits, de miel, de fruits secs, de caramel et de rancio témoignent de sa longévité et de la tradition du savoir-faire catalan.

La région du Roussillon, adossée aux contreforts des Pyrénées-Orientales et ouverte sur la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, idéal pour produire des vins doux naturels de renom. Les sols y sont variés, souvent composés de schistes ou de marnes, apportant minéralité et tension aux vins, tandis que la tramontane, vent sec du nord, contribue à la concentration des raisins. L’histoire du Rivesaltes remonte au XIIIe siècle et incarne l’une des plus anciennes traditions de vins doux français, perpétuée par des domaines familiaux comme le Domaine Tautavel.

Ce vin s’accordera à merveille avec un foie gras de canard poêlé, des fromages persillés comme un Roquefort, ou en dessert, avec une tarte aux abricots, une crème catalane ou des fruits secs et confits. Il fera également un bel accompagnement pour des plats relevés de la gastronomie régionale, tels qu’une bouillabaisse catalane.

Il est conseillé de servir ce Rivesaltes blanc liquoreux à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique. Sortez la bouteille du frais quelques minutes avant la dégustation et laissez-la s’ouvrir dans un verre à vin blanc ample. En bouche, prenez le temps d’apprécier son équilibre entre richesse, fraîcheur et longueur persistante, témoin de l’excellence du terroir du Roussillon.