Vins Rivesaltes Pic Estello - 2000

Le Rivesaltes AOC 2000 du domaine Pic Estello est un vin blanc liquoreux typique de cette grande appellation du Roussillon. Issu traditionnellement des cépages grenache blanc et grenache gris, parfois complétés par du macabeu ou de la malvoisie, ce millésime 2000 témoigne de la longue tradition des vins doux naturels élaborés par mutage. Cela consiste à ajouter de l’alcool sur le moût en cours de fermentation afin de conserver les sucres résiduels. Élevé en fût, il développe des arômes complexes liés à l’oxydation maîtrisée : fruits secs, miel, zeste d’orange confite, voire des notes de caramel et de cire d’abeille. Avec près de vingt-cinq ans d’évolution, ce vin offre une belle concentration, une texture onctueuse et une palette aromatique riche et patinée.

Le Roussillon occupe une place singulière dans le vignoble français, à la frontière de l’Espagne, entre Méditerranée et premiers contreforts des Pyrénées. Le climat y est chaud, sec, largement ensoleillé, propice à la production de grands vins doux. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles, cailloux, parfois marneux, et riches en minéraux, ce qui confère une empreinte particulière aux vins. Berceau historique des Vins Doux Naturels, le Roussillon perpétue un savoir-faire quasi séculaire, et Rivesaltes reste l’une de ses appellations phares, connue pour ses vins de garde exceptionnels et leur complexité aromatique naissante au fil des décennies.

Pour accompagner ce Rivesaltes 2000, privilégiez des plats qui sauront se marier à la douceur et à la richesse du vin. Idéal à l’apéritif avec un foie gras mi-cuit légèrement poivré, il fera également merveille sur une tarte aux abricots, un dessert aux amandes ou encore avec des fromages à pâte persillée comme un roquefort ou une fourme d’Ambert. Pour une immersion régionale, pensez à accorder ce vin avec une crème catalane ou une touron, spécialité locale aux fruits secs.

Servez ce Rivesaltes blanc liquoreux entre 8 et 10°C pour apprécier toute la subtilité de ses arômes évolués, en prenant soin de le carafer une demi-heure avant le service pour laisser s’exprimer toute sa complexité.