Vins Rivesaltes P. De La Fabregue - 2000

Le Rivesaltes blanc 2000 du château P. De La Fabregue est un vin doux naturel emblématique du Roussillon. Élaboré principalement à partir de cépages tels que le grenache blanc ou le maccabeu, parfois complétés de grenache gris ou de muscat, ce Rivesaltes exprime toute la complexité d’un vin liquoreux à l’ancienne. Le millésime 2000, bénéficiant d’une belle maturité, offre une robe dorée intense aux reflets ambrés, et déploie des arômes envoûtants de fruits confits, d’écorces d’orange, de miel et de fruits à coque, relevés de subtiles notes d’épices douces et de caramel. La vinification repose sur le mutage, technique ancestrale consistant à ajouter de l’alcool neutre sur le moût en cours de fermentation pour préserver sucre et fraîcheur. Ce procédé donne des vins équilibrés entre richesse, douceur naturelle et vivacité.

Le Roussillon, situé entre Méditerranée et contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, sec et très ensoleillé—atouts parfaits pour la production de vins doux naturels. Les sols, mêlant schistes, argiles et galets, apportent minéralité et complexité aux vins, tandis que la célèbre tramontane assainit les vignes. Cette région à l’histoire viticole pluriséculaire a su préserver un savoir-faire unique autour des vins mutés, dont le Rivesaltes est l’un des plus illustres exemples.

Ce vin trouvera de magnifiques accords avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, accompagné de figues ou de chutney aux fruits secs, mais aussi avec une volaille farcie aux abricots et aux amandes. Pour rester dans l’esprit catalan, vous pouvez le marier à un fromage bleu de La Clua ou terminer le repas sur une note gourmande avec un gâteau aux noix caramélisées ou une tarte tatin.

Je vous recommande de servir ce Rivesaltes blanc entre 10 et 12°C, dans un verre adapté, afin de révéler toute sa richesse aromatique. Laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter de sa magnifique palette, et n’hésitez pas à le garder plusieurs jours au réfrigérateur après ouverture : sa structure lui permet de bien conserver ses qualités.