Vins Rivesaltes Domaine Bobé - Hors d'Âge - 1997

Le Domaine Bobé signe ici une magnifique cuvée Hors d’Âge, issue de l’appellation Rivesaltes AOC et millésimée 1997. Ce vin orange, élaboré selon la tradition des vins doux naturels du Roussillon, provient probablement d’un assemblage de grenache blanc et grenache gris, cépages emblématiques de la région. La mention « Hors d’Âge » indique un vieillissement prolongé en foudre ou en fût, souvent supérieur à 5 ou 6 ans, mais dans ce cas précis, 1997 suggère un séjour bien plus long en cave, permettant le développement de notes oxydatives et complexes. La couleur ambrée et profonde du vin, la richesse de sa palette aromatique (fruits confits, écorces d’orange, noix, miel, caramel) et sa bouche ample en font un superbe représentant de la catégorie.

Le Roussillon, terre baignée de soleil entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d'un climat chaud, sec et venteux, idéal pour la culture de cépages robustes et concentrés. Les sols de schistes, marnes et argiles apportent à ces vins une minéralité singulière. La région, riche d’une histoire viticole plurimillénaire, est le berceau des vins mutés depuis le XIIIe siècle, méthode qui consiste à stopper la fermentation par adjonction d’alcool afin de préserver le sucre naturel du raisin.

Ce vin se déguste idéalement avec des fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses ou le roquefort, un foie gras mi-cuit aux figues, des tartes aux fruits secs, voire un gâteau au chocolat noir relevé d’une pointe d’orange confite. Vous pouvez également l’associer à des spécialités catalanes sucrées,salées telles que la coca aux fruits ou une volaille rôtie accompagnée de raisins secs.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez la cuvée Hors d’Âge du Domaine Bobé entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc ample. Ce vin, à maturité, peut être dégusté dès maintenant mais supportera encore aisément quelques années de garde dans une bonne cave, à l’abri de la lumière et des variations de température. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre avant de savourer sa complexité.