Vins Rivesaltes Roc du Gouverneur - Ambré - 2004

Avis Viniou

Le Roc du Gouverneur Rivesaltes cuvée Ambré 2004 est un vin liquoreux emblématique du Roussillon, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels locaux tels le grenache blanc, le grenache gris ou encore le maccabeu. Ce millésime, élevé en fût pendant de longues années, développe une robe ambrée lumineuse, prélude à une expression aromatique riche mêlant fruits secs, miel, écorces d’orange confite, noix et légères notes épicées. La technique du mutage, spécifique aux vins doux naturels, consiste à ajouter de l’alcool vinique durant la fermentation afin de préserver une partie des sucres du raisin, ce qui confère à la cuvée une belle sucrosité et une fraîcheur bien équilibrée par une fine trame oxydative caractéristique des Rivesaltes ambrés.

Le Roussillon, situé dans l’extrême sud de la France entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec et ventilé, idéal pour la concentration des raisins et la production de vins mutés. Les sols y sont variés, alternant schistes, marnes, galets roulés et calcaires, ce qui donne une belle complexité et une grande diversité d’expressions à ses vins. La tradition des vins doux naturels y est séculaire, illustrant parfaitement le savoir-faire des vignerons de la région depuis le XIIIe siècle.

Ce Rivesaltes Ambré 2004 accompagnera à merveille des fromages à pâte persillée comme un roquefort ou une fourme d’Ambert, des tartes aux fruits secs ou à l’abricot, ainsi que le célèbre touron catalan. Il pourra également sublimer un foie gras mi-cuit, que ce soit en apéritif ou lors d’un repas festif.

Pour le service, privilégiez une température fraîche mais pas glacée, entre 10 et 12°C, afin de respecter la complexité aromatique tout en gardant une sensation de fraîcheur. Privilégiez un verre à vin blanc ample ou à vins doux naturels pour profiter de l’expression olfactive, et laissez-le s’ouvrir quelques instants dans le verre pour révéler toute sa richesse.