Avis Viniou
Le Domaine Louis propose ici une cuvée de Rivesaltes Ambré Rancio, un vin muté produit dans la région du Roussillon, au sud de la France. Ce vin, non millésimé, est élaboré selon la méthode traditionnelle du rancio, qui développe après de longues années d’élevage oxydatif en fût des arômes uniques, typiques de ce style. Travaillé à partir d’assemblages de cépages locaux, tels que le grenache noir, le grenache blanc et parfois le macabeu ou le muscat, le Rivesaltes Ambré Rancio se révèle par une robe ambrée profonde et une palette aromatique complexe, oscillant entre fruits secs, noix, caramel, figue et légères notes épicées provenant du vieillissement.
Le Roussillon, berceau de ce vin, se distingue par un climat méditerranéen sec et ensoleillé, tempéré par la Tramontane, idéal pour la maturation du raisin et la préservation de sa fraicheur. Les sols schisteux, argilo-calcaires ou parfois sablonneux apportent une diversité de micro-terroirs qui enrichit la typicité des vins. Rivesaltes, village historique, donne son nom à cette appellation célèbre depuis le Moyen-Âge, spécialisée dans les vins doux naturels et les styles oxydatifs comme le rancio.
Ce type de vin exige des accords mets-vins réfléchis. Il s’associera magnifiquement avec la cuisine régionale, comme la crème catalane, la fougasse aux fruits secs ou le roquefort. Il sublimera aussi un foie gras poêlé, des volailles aux fruits secs, une tarte aux noix ou même des cuisines plus exotiques, telles qu’un tajine d’agneau aux abricots ou un curry doux. À l’apéritif, servez-le avec de vieux fromages affiné ou une planche de charcuteries.
Pour une dégustation optimale, servez ce Rivesaltes Ambré Rancio entre 12 et 14°C. Une légère aération lui permettra d’exprimer toute sa richesse aromatique. La bouteille entamée se conservera plusieurs semaines au frais, grâce à la structure oxydative typique de ce style. Savourez lentement ce vin unique, parfait pour un moment de méditation ou un accord audacieux.
